De wijngaarden van Chablis zijn de meest noordelijkste van de Bourgogne. Ze liggen in het departement Yonne, volledig geïsoleerd van de overige. Dat Chablis tot de Bourgogne behoort, is min of meer toevallig. Want wat ligging, klimaat en bodem betreft zou het net zo goed bij de Champagne kunnen behoren.  De van de Chardonnay afkomstige wijnen worden gekenmerkt door een bleke kleur met vaak een zweem van groen en een zeer droge, enigszins mineralige, koele smaak die tegelijk sappig en fruitrijk kan zijn. Grote Chabliswijnen kunnen bovendien uitstekend rijpen.

De Chablis van Olivier Tricon is een echte klassieke Chablis met Steralures !  Elegant fruit, delicate mineraliteit en veel frisheid, maar ook het mooie witte fruit ontbreekt zeker niet. Goede Chablis hoeft niet duur te zijn!